Calabacin relleno de salchicha y queso

Antes de iniciar las vacaciones, una tarde, mientras los nenes cenaban vimos esta receta de Karlos Arguiñano en la tele. La verdad es que me pareció fácil y rica y en seguida me agencié con los ingredientes para hacerla.

Como a mí el queso brie no me entusiasma en mi calabacín le puse queso emmental rallado, pero se le puede poner también mozzarela, o queso tierno. En cualquier caso queda rico :)

Ingredientes (para 4p)
2 calabacines medianos
4 salchichas frescas
150 g de queso brie
2 zanahorias
1 puerro
100 g de judías verdes
1 cebolleta
agua
aceite de oliva
sal


Elaboración
Pica la cebolleta y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Corta los calabacines por la mitad (a lo largo), saca la carne con la ayuda de un sacabolas o una cucharilla y ponla a pochar con la cebolla. Cuece los calabacines vacíos en una tartera con abundante agua y una pizca de sal, durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.

Pela y corta en juliana la zanahoria, las judías verdes y el puerro. Ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Añade el calabacín y la cebolla pochados.

Pincha las salchichas y cocínalas a la plancha con una pizca de aceite. Reserva.

Coloca los calabacines vacíos en una placa para horno y rellénalos con las verduras pochadas. Pon una salchicha encima de cada porción. Corta el queso en lonchas gruesas, pon unos trocitos encima de cada salchicha y gratina hasta que se dore.

Sirve un calabacín relleno por comensal y decora con una hojita de perejil.

Pisto

Esta receta la ha hecho mi mami. Las fotos son suyas también. Es fan de mi blog, jeje, y está probando algunas de las recetas que pongo. Me hace gracia que ahora ella aprenda recetas que hago yo cuando siempre ha sido alrevés.

El pisto lo hacía mi "agüela", la madre de mi madre, y a mi madre le gustaba mucho. Hay gente que lo hace sin patata y gente que lo hace con. Imagino que depende de las regiones. El caso es que mi abuela lo hacía con patata y como ahora no le podemos preguntar a ella mi madre se dedicó a preguntar a la gente que conocía para ver si encontraba la receta de pisto que hacía su madre. No tuvo éxito. Pero al final, la encontró en un libro que era de mi otra abuela, la madre de mi padre. El libro se llama "Carmencita o la buena cocinera" y la edición que tiene mi madre, que era de mi abuela, es de 1954!!!!! Un libro que tiene ya más de medio siglo.

Tengo pendiente de probar a hacerlo yo, pero de momento os pongo las fotos que me mandó mi mami, con el paso a paso y todo :) Espero que os guste.
Yo le veo una pinta estupenda.

Ingredientes (para 2 personas)
2 calabacines no muy grandes
1 berenjena
1 pimiento verde-rojo (si es muy grande la mitad)
2 cebolletas (también sirve cebolla normal, pero entonces mejor poner una)
3 o 4 tomates rojos de salsa
2 o 3 patatas, no muchas porque sino coge demasiado gusto de patata y le quita sabor a las verduras
Aceite
Sal
Azúcar

Elaboración
Se pone en una sartén con un poco de aceite, las cebolletas y el pimiento bien picadito, a fuego lento.

Cuando esté bien pochadito añadiremos el calabacín y la berengena cortado a daditos y se hace todo a fuego lento y tapado.

En otra sartén se hace la salsa de tomate con un poco de sal y un poco de azúcar, no demasiado si el tomate es natural.

En otra sartén se fríen las patatas con aceite bien caliente, pero que no se doren demasiado. Sólo las dejamos medio hechas.
A continuación se juntan todos los ingredientes. Primero las patatas, y se cocina todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores.

Y ya está listo para comer. A mi madre le trajo muchos recuerdos los olores mientras lo cocinaba y eso que de pequeña no le gustaba. Jeje.
Hay sitios y gente que escalfa un huevo en la salsa. Imagino que debe de quedar riquísimo también.

Judia verde con tomate y jamón dulce

Este plato me lo enseñó a hacer mi madre. Con el tiempo lo he ido adaptando a nuestro gusto y a mi manera de cocinar, pero en esencia es la receta de mi madre.
Me gusta hacerlo porque es una manera de "decorar" la verdura, que en casa no gusta mucho (sólo me gusta a mí). Y además se puede hacer de un día para otra, cosa que me va muy bien con el ritmo de prisas que llevo con el trabajo y los niños.
Espero que os guste.

Ingredientes (para 2-3 personas)
300g de judía verde
Jamón dulce
400g tomate triturado
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Azúcar

Elaboración
En una cazuela hervimos, con sal, la judía verde limpia y cortada y la reservamos.
Picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté transparente echamos el tomate triturado, corregimos de sal y ponemos un poco de azúcar para compensar la acidez del tomate. Añadimos el vaso de vino blanco y lo dejamos a fuego lento hasta que el tomate esté bien hecho.
Añadimos entonces la judía verde y mezclamos todo bien. Picamos el jamón dulce y lo añadimos. Removemos y lo dejamos que se acabe de hacer unos 5 minutitos.

¿A que es fácil?

Lasaña de calabacín ligerita

El sábado por la noche me llamó una amiga de las de toda la vida. Le apetecía que nos viéramos y como el tiempo no estaba como para salir con los nenes la invité a comer con su novio a casa el domingo.
Me hacía mucha ilusión hacer de anfitriona y decidí preparar una comida rica, aunque tenía que apañarme con lo que tenía en casa porque con ese poco margen de tiempo no me podía ir a comprar.
El domingo me levanté tempranito y me puse en la cocina. El postre lo explicaré luego en otra entrada.
Miré todo lo que tenía y recetas que tenía hechas y por hacer y decidí el menú:
- Un poco de aperitivo primero: ensalada de tomate con atún. Unas olivitas y un poco de fuet.
- Primer plato: Lasaña de calabacín ligerita.
- Segundo plato: Merluza al aroma de verduras.
- Postre: Pastel de manzana y almendra.
La comida fue un éxito y yo más contenta que unas castañuelas. Apenas sobró algo de pastel. El resto se acabó todo.

La lasaña de calabacín es una receta que puso Suscom en el foro de la Ventana de Karlos Arguiñano, y tenía muchas ganas de probarla. Os la recomiendo. Queda muy rica y muy ligerita. En la receta ella indicó los ingredientes para una ración. Yo la hice en una fuente para horno todo junto para los cuatro.

Ingredientes (1 ración)
1 calabacín mediano
1 cebolla (menos si no os gusta mucho la cebolla)
2-3 lonchas pechuga de pavo (o jamón cocido, a gusto de cada uno)
2-3 lonchas queso suave
Un poco de queso rallado para espolvorear

Elaboración
Cortar el calabacín en lonchas y dejarlas con sal en un plato con papel absorbente durante 15 minutos.
Pocharlas en una sartén (con poco aceite) por los dos lados y pochar después en la misma sartén la cebolla cortada tambíen en láminas.
Poner una primera capa de calabacín en el fondo del recipiente. Cubrir con una capa de cebolla + una capa de pechuga de pavo + una capa de queso y terminar con otra capa de calabacín.
Espolvorear con queso rallado por encima.
Meter al horno (previamente calentado) a 180 grados durante 15 min + 3 min de gratinador.

Yo usé jamón dulce y queso emental, que es lo que tenía en la nevera.
Quedó muy rica.
Gracias Suscom, quedé como una reina con tu receta.

Calabacines rellenos de gambas

Esta receta la encontré en la web de Karlos Arguiñano. Me encantan los calabacines y las gambas así que la mezcla, pensé, tenía que estar buena. Ha quedado riquísima y eso que no he podido hacerla tal cual indica Karlos porque las gambas que tenía eran congeladas y venían peladas. De todas formas, sin la salsa, han quedado muy sabrosas. No quiero ni pensar cuando las haga con gambas frescas y todo lo que indica la receta.

Ingredientes (para 4 personas)
3 calabacines
24 de gambas
½ copa de brandy
Harina
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Perejil
Queso rallado

Elaboración
Lava los calabacines y córtalos en 8 trozos de 6-7 centímetros. Ponlos a freír en una sartén con aceite (conviene taparlos porque salpican bastante). Pásalos a un plato y vacíalos dejando la base.
Pica la carne del calabacín y rehógala en la sartén utilizada anteriormente. Pela las gambas e incorpóralas. Saltea todo junto, vierte el brandy y flambea. Retira del fuego, rellena los calabacines y colócalos en una bandeja apropiada para el horno. Con las cabezas de gamba, agua y unas ramas de perejil prepara un caldo.
En otra cazuela pon un poco de aceite, agrega la harina, rehoga bien y añade el caldo poco a poco. Mezcla bien hasta que espese. Sirve un poco de esta salsa (veloute) sobre cada calabacín.
Pon un poco de queso rallado sobre cada uno y gratina en el horno durante 2-3 minutos.

Espinacas suaves

Esta receta me la enseñó mi suegra. No sé como se llamaba la receta original pero a mí me parece que es una manera de suavizar las espinacas.

Ingredientes (para 2 personas)
450g de espinacas cortadas (las uso congeladas)
1 diente de ajo
1 cebolla
Un trozo de pan duro
Aceite
Sal

Elaboración
Se ponen a hervir las espinacas en un cazo con agua y sal. Una vez hervidas se escurren y se guarda el agua de haberlas hervido.
Mientras en una sartén con un chorrito de aceite se pocha la cebolla con el ajo cortado a trozos (no importa que sean trozos grandes). Cuando la cebolla esté transparente ponemos el ajo y la cebolla en el bote de la batidora con el pan y un poco del caldo de haber hervido las espinacas. Se tritura con la batidora y si hace falta se va añadiendo caldito hasta que tenga todo una textura de puré.
En la sartén donde hemos hecho la cebolla se echan las espinacas escurridas y poco a poco se va añadiendo el puré que hemos hecho. Se va removiendo hasta que quedo todo completamente ligado.
Y listo para comer. Espero que os guste.

San Jacobos de berenjenas

Esta receta la puso mi amiga Nina en la mesita. Queda muy rica y es una manera de que mi nene coma berenjena.

Ingredientes
Berenjenas
Queso
Jamón de york
Huevo
Aceite
Pan rallado
Sal

Elaboración
Se coge la berenjena se pela y se corta en láminas finitas a lo largo o transversal, a mí me gusta más así porque salen redonditos y es más fácil manejarlos al freírlos.
Se le echa sal a las rodajas y se ponen a escurrir una media hora larga. Pasado este tiempo se lavan y secan muy bien con papel absorvente o un paño limpio (lo pongo doblado a lo largo, encima una ristra de berenjenas la otra parte del paño encima y aprieto, así sale el exceso de agua muy rápido).
Se cortan cuadraditos de jamón de york y de queso y se van poniendo juntitos en cada rodaja, se cubre con otra y se pasa por huevo y pan rallado.
Una vez preparados se fríen en aceite muy caliente y cuando están dorados (pero no mucho), se sacan y se colocan en un papel absorvente, y se comen calentitos. ¡Mmmm!

Espero que os gusten. A mí me encantan.