A la cazuela de la Nonna

Desde que nació mi Martín que mis suegros ya no son Merche y Toni, sino que son la Nonna y el Nonno. Como estuvieron viviendo algunos años en Italia, de hecho mi costillo nació allí, pues para distinguir a los abuelos a ellos les gustó la idea de ser los "nonnos" y así ha quedado. La verdad es que es una palabra muy dulce y ellos van muy acorde con ella. Cuidan a mis nenes mientras trabajamos como unos auténticos Nonnos y estoy muy contenta y muy agradecida por ello. Martín le tiene una gran pasión a "su Nonno" y Matías está encantado de poder dormir cada mañana en los bracitos de su Nonna.

Esta receta la he prendido de la Nonna. Ella la hizo el otro día con fideos. Se puede hacer con fideos, arroz o patatas. Como me encanta el arroz, yo escogí hacerlo con arroz.
Es una gran cocinera y espero poder aprender muchas más recetas de ella.

Me explicó como se hacía la receta mientras yo le daba el pecho a Matías una mañana, pero como no me quedé con el detalle, luego el Nonno me envió el detalle por mail. Al enviarlo el asunto del mismo era: "A la cazuela de la Nonna" y me pareció un nombre estupendo para esta receta.

Espero que os guste. A mi costillo y a mí nos encantó.

Ingredientes
Solomillo de cerdo
Ajo
Pimiento (yo puse rojo y verde)
Cebolla
Tomate triturado
Agua o si tenemos mejor algún caldo
Aceite
Sal
Pimienta
Hierbas
Una pizca de azúcar

Elaboración
Cortar el solomillo a dados y dorar en la cazuela. Picar el ajo, el pimiento y la cebolla con cortes pequeños.

Rehogar con la carne. Añadir de 2 a 3 cucharadas de tomate triturado y continuar rehogando (yo al tomate le echo un poco de azúcar para bajar la acidez). Condimentar al gusto con sal, pimientas y las hierbas aromáticas que nos gusten.
A continuación agregar el arroz (o los fideos o patatas). Yo puse dos puñados de arroz por persona (y alguno más de regalo). Añadir el agua, en el caso del arroz, dos cantidades de agua por cada una de arroz. Si tenemos caldo, pues mejor con caldo. Yo lo hice con agua porque no tenía caldo y quedó igualmente muy sabroso.

Mantener en el fuego hasta que el último ingrediente esté "al dente".
¡¡Y a comer!!

Arroz caldoso con berberechos y langostinos

Ahora tengo la suerte de poder hablar de cocina con alguien: Olga. Fue alumna mía y ahora está haciendo un curso de cocina. Me encanta todo lo que cuenta, y mucho más que comparta sus recetas conmigo.
El otro día me habló de esta receta y me pasó la página de su cuaderno de apuntes escaneada por mail muy amablemente. No he tardado nada en hacerla y la verdad es que queda riquísima.
Cogí sus ingredientes que imaginé que eran para 4 personas y utilicé la mitad para mi costillo y yo (a mi Martín un arroz con tantas cosas no le llama la atención) y quité algún ingrediente que no tenía por casa, pero de todas formas el resultado fue excelente. Pongo la receta como la hice yo.
Por cierto, muy caldoso no me quedó. Imagino que calculé mal la cantidad de caldo. De todas formas mañana lo comentaré con ella. A saber si cuando vea la foto de mi arroz se parece en algo en la maravilla que debió de hacer ella en el curso de cocina, jeje.

Ingredientes
175g de arroz bomba (más o menos, no los pesé)
75g de judía verde
50g de guisantes (usé guisantes naturales)
1/2 pimiento verde
1 diente de ajo
6 langostinos
250g berberechos
Caldo de pescado (usé uno que tenía hecho con espinas de rape)
2 tomates
Aceite de oliva
Sal
Para la picada:
Azafrán
1 ñora
Pan tostado en el horno
Perejil
Sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración
Se pica el pimiento y el ajo en brunoise. Me comentó ella que esta forma significa picarlo todo muy pequeñito como el tamaño del arroz, primero en tiras finas y luego en cuadraditos.
Cortar las judías en juliana. Rallar los tomates.
Poner los berberechos en agua fría con sal durante 30 minutos.
Quitar las barbas a los langostinos.
Machacar todos los ingredientes de la picada en el mortero.
En una olla alta, sofreímos las verduras excepto los guisantes, y el tomate al final de las verduras, cuando éstas estén fritas.
Añadir los langostinos y rehogar. Retirar de la olla.
Añadir el arroz y rehogar.
Mojar con el fumée. 3 cantidades de fumée por cada una de arroz.
Añadir la picada y los guisantes. Cocer a fuego medio 5 minutos.
En una sartén abrir los berberechos al vapor.
Añadir el caldo resultante de los berberechos al arroz (ojo con la tierra!).
Corregir de sal el arroz. Cocemos 3 minutos más y añadimos los berberechos y langostinos.
Finalmente cocer 2 minutos y dejar reposar. Esta última coción se hace en el horno.

Espero que os guste. A mí me ha encantado.
Gracias Olga.

Mi versión de la Paella

La paella era mi asignatura pendiente. Es un plato que siempre me ha encantado pero no me he atrevido a hacer. La primera vez que probé a hacerlo, lo hice en casa con unos amigos que vinieron a comer. Éramos unos 12 y me quedó una paella bastante sosa. Imagino que calculé fatal las cantidades para tanta gente.
Desde entonces no había vuelto a intentar hacer la paella.
Pero después de algunos éxitos con algunas recetas últimamente me he vuelto a animar.
Los sábados mi madre suele ir al mercado de Vilanova a comprar pescado fresco, así que le pedí los ingredientes y entre la manera que tiene de hacerla ella y los ingredientes que había visto en mis paellas preferidas hice mi propia versión.
Se me fue un poco la mano con el colorante así que me quedó algo así como amarillo pollito, jeje. Pero quedó bastante rica.
De todas formas aún tengo que seguir practicando hasta que me quede tan rica como las más buenas que he probado.
No indico cantidades porque lo hice todo bastante a ojo. Más o menos ya sabréis cuánto poner según cuántos seáis.

Ingredientes
Arroz
Caldo de pescado (Yo lo hice casero con unas espinas de rape que tenía)
Gambas
Langostinos
Sepia
Almejas
Mejillones
Tomate
Cebolla
Pimiento rojo
Guisantes
Colorante de arroz
Aceite
Sal
Azúcar
Elaboración
En una sartén puse los mejillones y las almejas tapados a fuego lento hasta que se abrieron. Entonces guardé unos cuantos con una cáscara y el resto peladitos. Reservé el líquido que sueltan al hacerse.
En un cazo herví los guisantes en agua con un poco de sal y los reservé escurridos.
En la paellera puse un poco de aceite y pasé las gambas y los langostinos y los reservé. En la misma paellera puse la cebolla y el pimiento rojo y la sepia y lo poché todo bien. Cuando estaba ya bien hecho puse el tomate rallado con un poco de sal y una pizca de azúcar.
Cuando el tomate ya estaba hecho añadí el arroz y lo removí un poco bien y dejé que se friese un poco. A continuación añadí el caldito de hacer las almejas y mejillones y el caldo de pescado. El doble de caldo que de arroz. Añadí también el colorante.
Cuando llevaba más o menos 10 minutos de coción añadí las almejas y mejillones que había reservado sin cáscara y los guisantes. Removí y corregí de sal.
Cuando le faltaban unos 5 minutos al arroz puse encima las gambas, los langostinos, las almejas y los mejillones.
Una vez hecho el arroz apagué el fuego y dejé reposar cinco minutos.
Y ya está! Listo para degustar.

Arroz a la cubana

Siempre que hago arroz a la cubana me acuerdo de mi abuela Memi. Ella lo hacía además con plátano, que creo que es como debe ser la receta original, pero en casa no gusta demasiado así que yo lo hago con tomate y huevo.

Desde este año también me hace recordar a Liu, una alumna encantadora que he tenido este año y que es cubana. Me comentó que desconocía que le llamásemos así a un arroz y me comentó que en Cuba no tienen ninguna receta parecida. Vete a saber porque le hemos puesto entonces ese nombre. Imagino que de la misma forma que tenemos una ensaladilla rusa y más comidas de este tipo.

Es una receta sencilla y muy conocida pero de todas formas la detallo.
Ingredientes
Arroz
Tomate triturado
Huevos
Aceite de oliva
Sal
Una pizca de azúcar

Elaboración
No he indicado ingredientes en las cantidades porque depende del número de comensales y de como de glotones sean, jeje. Yo pongo dos puñados de arroz por persona más alguno de regalo, un huevo por persona y una lata de tomate triturado (una lata para nosotros tres).
En un cazo se pone agua con sal y un poco de aceite de oliva. Cuando el agua hierve añadimos el arroz y cocemos unos 18-20 minutos.
Mientras en una sartén ponemos un poquito de aceite de oliva y cuando está un poco caliente echamos el tomate triturado. Le ponemos sal y una pizca de azúcar (para compensar la acidez del tomate). Tapamos y dejamos freír, unos 15-20 minutos.
Una vez hervido el arroz, lo escurrimos y lo enjuagamos con agua para que los granos no se peguen.
Entonces emplatamos: ponemos el arroz, encima el tomate y freímos al momento el huevo y lo ponemos encima.

Paella del principiante

Receta extraída de la página de Las Recetas de Mamá.

Este arrocito lo he hecho hoy para comer. No sé porqué se llama paella, pero queda muy rico y es muy sencillo de hacer. Os lo recomiendo.

Ingredientes
200 g de arroz
2 medias pechugas de pollo (o 600 gr de magro de cerdo)
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano (de los finitos)
1 tomate
1/2 vaso de vino blanco
Aceite, pimentón dulce y sal

Elaboración
Poner el aceite a calentar en una sartén grande y dorar la carne. Añadir un poco de sal a la carne. Cuando la carne esté dorada, con ese color tostado tan apetecible, se añaden los dientes de ajo picaditos.
Picar el pimiento rojo en trozos no demasiado pequeños y añadir.
Picar el pimiento verde, en trozos similares, y añadir.
Pelar, trocear el tomate y añadir (el tamaño no importa porque luego se deshace).
Cuando el tomate se ha cocinado y empieza a deshacerse, preparar el vasito de vino y la cucharadita de pimentón. El procedimiento es el siguiente: haz un hueco en la sartén para echar media cucharadita pimentón y que se tueste un poco (si se quema, tendrá mal sabor), cuenta hasta 10 y añade el vaso de vino encima del pimentón.
Deja que se evapore el alcohol y añade un vaso de agua. Dejar cocer hasta que se consuma casi todo el líquido.
Añadir el arroz y doble cantidad (en volumen) de agua. Corregir de sal y dejar que se evapore todo el líguido.
Y aaaaaaaa comeeeeeeeeeeeeeeeeer :)